Macis, Muskatblüte geschnitten

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Die Muskatblüte

Als Muskatblüte oder auch Macis wird die Schale der Frucht der Muskatnuss bezeichnet. Nachdem die Muskatnuss geerntet wurde, wird die Fruchtschale direkt davon getrennt und getrocknet. Am Ende entsteht das orangefarbene Gewürz, das sehr reich an ätherischen Ölen ist.
Bereits im 11. Jahrhundert wurde Macis entdeckt und mit vielen anderen Gewürzen von den Arabern nach Europa gebracht. Schon damals galt sie als eine der beliebtesten Zutaten für die verschiedensten Gerichte. Genau wie die Muskatnuss, die sie umhüllt, hat die Muskatblüte einen leicht bitteren, harzigen und aromatischen Geschmack und Geruch. Daher ist es möglich, die beiden Gewürze problemlos gegen einander zu ersetzen. Macis wird vor allem zum Würzen von Gebäck, Fleischgerichten und verschiedenen Würsten verwendet. Besonders aber der Lebkuchen nimmt seinen unverkennbaren Geschmack von der Muskatblüte. Um diesem Gewürz nicht das Aroma zu nehmen, wird geraten, es erst kurz vor der Verwendung zu mahlen. Dafür kann eine Kaffeemühle oder ein Mörser verwendet werden.
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