Weintraubenkerne gemahlen, teilentölt – Traubenkernmehl | Vitis vinifera

Gemahlene Weintraubenkerne – aromatisches Traubenkernpulver für die kreative Küche

Weintraubenkerne gemahlen, teilentölt, auch als Traubenkernmehl, Traubenkernpulver oder gemahlene Traubenkerne bekannt, sind ein vielseitiger pflanzlicher Lebensmittelrohstoff aus den Kernen der Weinrebe (Vitis vinifera L.).

Für die Herstellung werden die Traubenkerne nach der Gewinnung des Traubenkernöls beziehungsweise einer teilweisen Entölung fein vermahlen. Dadurch entsteht ein charakteristisches Pulver mit einer feinen bis leicht körnigen Struktur und einem herb-nussigen, dezent traubentypischen Geschmack.

Die traditionelle Warenbezeichnung lautet Vitis viniferi Semen teilentölt pulv. Botanisch korrekt wird die Weinrebe als Vitis vinifera L. bezeichnet.

Das teilentölte Traubenkernpulver lässt sich hervorragend mit Mehl, Getreideprodukten, Joghurt, Müsli und anderen Lebensmittelzutaten kombinieren.

Bei Naturix24 erhalten Sie gemahlene, teilentölte Weintraubenkerne als lebensmitteltauglichen Rohstoff für traditionelle und moderne Rezeptideen.

Produkteigenschaften im Überblick

• Produkt: Weintraubenkerne gemahlen, teilentölt

• Botanische Bezeichnung:Vitis vinifera L.

• Pflanzenfamilie: Vitaceae – Weinrebengewächse

• Verwendeter Pflanzenteil: Kerne / Samen (Semen)

• Warenbezeichnung: Vitis viniferi Semen teilentölt pulv.

• Weitere Namen: Traubenkernpulver, Traubenkernmehl, gemahlene Traubenkerne

• Verarbeitung: teilentölt und gemahlen

• Farbe: braun bis dunkelbraun, naturbedingt variierend

• Geruch: charakteristisch, leicht nussig

• Geschmack: herb, leicht nussig und pflanzlich

• Konsistenz: pulverförmig, je nach Mahlgrad fein bis leicht körnig

• Verwendung: als Lebensmittelzutat für Backwaren, Frühstücksgerichte und weitere Küchenzubereitungen

• Besonderheit: teilentölter Samenrohstoff mit charakteristischem Traubenkernaroma

Was ist Traubenkernmehl?

Traubenkernmehl entsteht durch das Mahlen von Traubenkernen, die aus den Früchten der Weinrebe stammen. Bei teilentöltem Traubenkernmehl wurde zuvor ein Teil des natürlich enthaltenen Öls entfernt.

Weintraubenkerne fallen unter anderem bei der Verarbeitung von Weintrauben an. Sie können als pflanzlicher Rohstoff weiterverarbeitet werden, beispielsweise zu Traubenkernöl oder Traubenkernmehl.

Die Kerne enthalten von Natur aus verschiedene Pflanzenbestandteile, darunter Ballaststoffe und phenolische Verbindungen. Die tatsächlichen Gehalte hängen unter anderem von der Traubensorte, dem Ausgangsmaterial und der Verarbeitung ab.

Das gemahlene Produkt besitzt eine andere Zusammensetzung als hoch konzentrierte Traubenkernextrakte. Traubenkernpulver ist daher nicht mit OPC-Extrakt oder standardisierten Traubenkernpräparaten gleichzusetzen.

Teilentöltes Traubenkernpulver – was bedeutet das?

Die Bezeichnung teilentölt beschreibt, dass dem Rohstoff ein Teil seines ursprünglich enthaltenen Öls entzogen wurde.

Im Vergleich zu nicht entölten gemahlenen Traubenkernen besitzt teilentöltes Traubenkernmehl daher einen veränderten Fettanteil. Wie hoch der verbleibende Fettgehalt tatsächlich ist, ergibt sich aus der jeweiligen Produktspezifikation beziehungsweise Lebensmittelanalytik.

Das Pulver eignet sich insbesondere zur Ergänzung anderer Mehle und trockener Lebensmittelmischungen.

Sein charakteristischer Geschmack harmoniert mit verschiedenen Getreidesorten, Nüssen, Kakao, Zimt und fruchtigen Zutaten.

Verwendung von gemahlenen Weintraubenkernen

Weintraubenkernpulver kann in der modernen Küche vielseitig verwendet werden.

Typische Einsatzmöglichkeiten sind:

• Brot und Brötchen

• Vollkornbackwaren

• Knäckebrot und Cracker

• Müslimischungen

• Porridge und Frühstücksbrei

• Joghurt und Quark

• Smoothies

• Pfannkuchen

• Kekse und Muffins

• selbst zusammengestellte Backmischungen

• herzhafte Teige und Gebäck

Aufgrund seines herben Geschmacks wird Traubenkernmehl häufig mit anderen Mehlen oder Zutaten kombiniert, anstatt diese vollständig zu ersetzen.

Rezept 1: Modernes Traubenkern-Bananen-Porridge

Ein unkompliziertes Frühstücksrezept mit gemahlenen Weintraubenkernen, Haferflocken und frischem Obst.

Zutaten für 2 Portionen

• 80 g Haferflocken

• 2 TL Weintraubenkerne gemahlen, teilentölt

• 1 reife Banane

• 350 ml Milch oder pflanzliche Alternative

• ½ TL Zimt

• 1 TL Honig oder Ahornsirup, optional

• 1 EL gehackte Walnüsse oder Mandeln

• einige frische Beeren nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

2. Haferflocken, Milch beziehungsweise pflanzliche Alternative und die zerdrückte Banane in einen Topf geben.

3. Unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen.

4. Das teilentölte Traubenkernpulver und den Zimt hinzufügen.

5. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis ein cremiger Frühstücksbrei entsteht.

6. Nach Wunsch mit Honig oder Ahornsirup abschmecken.

7. Mit gehackten Nüssen und frischen Beeren servieren.

Geschmackstipp: Die natürliche Süße der Banane ergänzt den herb-nussigen Geschmack des Traubenkernmehls besonders gut.

Rezept 2: Traditionell inspiriertes Bauernbrot mit Traubenkernmehl

Ein rustikales Brotrezept, das sich an der traditionellen europäischen Brotbackkunst orientiert und diese mit Traubenkernmehl als moderner Zutat kombiniert.

Zutaten für 1 Brot

• 350 g Weizenmehl Type 1050

• 150 g Roggenmehl Type 1150

• 20 g Weintraubenkerne gemahlen, teilentölt

• 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe

• 350–380 ml lauwarmes Wasser

• 10 g Salz

• 1 TL Honig oder Zucker

• 1 EL Pflanzenöl

• optional 1 TL Brotgewürz

Zubereitung

1. Weizenmehl, Roggenmehl und Traubenkernmehl in einer großen Schüssel vermischen.

2. Hefe, Salz, Honig beziehungsweise Zucker und nach Wunsch Brotgewürz hinzufügen.

3. Das lauwarme Wasser und das Pflanzenöl dazugeben.

4. Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Je nach Wasseraufnahme der verwendeten Mehle etwas Wasser ergänzen.

5. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.

6. Anschließend erneut kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.

7. Auf ein Backblech mit Backpapier legen oder in eine geeignete Brotform geben.

8. Weitere 25–30 Minuten gehen lassen.

9. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

10. Das Brot zunächst 10 Minuten bei 220 °C backen, anschließend die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten fertig backen.

11. Vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Traubenkernmehl verleiht dem Brot eine etwas dunklere Farbe und eine charakteristische herb-nussige Geschmacksnote.

Hinweis zur traditionellen Verwendung: Die Herstellung rustikaler Brote ist traditionell; die Zugabe von teilentöltem Traubenkernmehl ist eine moderne Rezeptvariation und wird nicht als historisch belegtes Bauernbrotrezept dargestellt.

Weintraubenkerne in der traditionellen Pflanzenkunde

Die Weinrebe (Vitis vinifera) gehört zu den seit langer Zeit kultivierten Nutzpflanzen. Weintrauben und verschiedene Bestandteile der Rebe spielen in der europäischen Kultur-, Ernährungs- und Pflanzenkunde eine historische Rolle.

Auch Traubenkerne und daraus gewonnene Zubereitungen wurden im Laufe der Zeit unterschiedlich verwendet. In der traditionellen Pflanzenkunde finden sich Beschreibungen, die über die rein kulinarische Verwendung hinausgehen.

Solche Überlieferungen sind jedoch keine wissenschaftlichen Nachweise einer medizinischen Wirksamkeit und erlauben keine entsprechenden Heil- oder Gesundheitsversprechen für das hier angebotene Lebensmittel.

Insbesondere dürfen Erkenntnisse über konzentrierte Traubenkernextrakte nicht ohne Weiteres auf gemahlene, teilentölte Weintraubenkerne übertragen werden.

Im Mittelpunkt dieses Produktes steht deshalb die Verwendung als Lebensmittel und vielseitige Zutat in der Küche.

Traubenkernmehl oder Traubenkernextrakt – der Unterschied

Traubenkernmehl und Traubenkernextrakt sind unterschiedliche Produkte.

Traubenkernmehl wird durch das Mahlen der Kerne hergestellt. Es enthält die verschiedenen Bestandteile des verarbeiteten Samenmaterials in einer von der Herstellung abhängigen Zusammensetzung.

Traubenkernextrakt wird dagegen durch ein Extraktionsverfahren gewonnen und kann auf bestimmte Inhaltsstoffe standardisiert sein.

Die Bezeichnung OPC wird häufig im Zusammenhang mit oligomeren Proanthocyanidinen und entsprechenden Extrakten verwendet. Daraus lässt sich jedoch kein bestimmter OPC-Gehalt des vorliegenden Traubenkernpulvers ableiten.

Für Aussagen zu Nährwerten oder einzelnen Inhaltsstoffgehalten sind die konkreten Analysedaten des Naturix24-Produktes maßgeblich.

Warnhinweis

Gemahlene, teilentölte Weintraubenkerne ausschließlich entsprechend der Produktdeklaration und im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung verwenden.

Das Produkt ist ein Lebensmittel und kein Arzneimittel. Es ist nicht zur Behandlung, Vorbeugung oder Heilung von Krankheiten bestimmt.

Bei bekannter Allergie oder Unverträglichkeit gegenüber Weintrauben beziehungsweise Bestandteilen des Produktes sollte auf den Verzehr verzichtet werden.

Aufgrund des charakteristischen herb-bitteren Geschmacks empfiehlt es sich, Traubenkernpulver zunächst in kleineren Mengen mit anderen Lebensmittelzutaten zu kombinieren.

Bei empfindlicher Verdauung kann es sinnvoll sein, die individuelle Verträglichkeit zunächst mit einer kleinen Portion zu prüfen.

Die Verwendung in normalen Lebensmittelrezepturen ist nicht mit der hoch dosierten Einnahme konzentrierter Traubenkernextrakte gleichzusetzen.

Gemahlene Pflanzenrohstoffe können beim Umfüllen Staub entwickeln. Staubbildung vermeiden, Pulver nicht einatmen und Kontakt mit den Augen vermeiden.

Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Vor Feuchtigkeit, Wärme und Fremdgerüchen schützen.

Traditionelle Anwendungen der Weinrebe und ihrer Bestandteile stellen keinen Nachweis gesundheitlicher Wirkungen des angebotenen Traubenkernmehls dar. Es werden ausdrücklich keine Heilversprechen oder krankheitsbezogenen Wirkungen ausgelobt.

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Mit Weintraubenkerne gemahlen, teilentölt von Naturix24 erhalten Sie einen vielseitig verwendbaren pflanzlichen Lebensmittelrohstoff aus den Samen der Weinrebe.

Das Traubenkernpulver eignet sich für kreative Backrezepte, herzhafte Teige, Frühstücksgerichte und selbst zusammengestellte Lebensmittelmischungen.

Durch seinen charakteristischen Geschmack lässt es sich besonders gut mit Getreideprodukten, Haferflocken, Kakao, Nüssen und verschiedenen Früchten kombinieren.

Ob als Zutat für ein rustikales Bauernbrot oder für ein modernes Frühstücksporridge – teilentöltes Traubenkernmehl bietet zahlreiche Möglichkeiten für die individuelle Küche.

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