Kolanüsse - Grundzutat für einen Mythos

Als 1886 der Apotheker John S. Pemberton ein heute berühmtes Erfrischungsgetränk erfindet hatte er eigentlich vielmehr im Sinn eine Medizin gegen Müdigkeit, Magenbeschwerden und Nervenschwäche zu entwickeln. Die Grundzutaten waren damals und sind heute noch Extrakte aus Kolanüssen und Kokablättern.

Die aus Westafrika stammende Kolanuss wird von Februar bis März und von September bis Oktober geerntet. Die Kolanüsse sind am Anfang noch sehr bitter und werden erst durch trocknen und fermentieren sehr süß. Die Inhaltsstoffe der Kolanuss sind hauptsächlich 1,5 % Methylxanthine, 3 % Coffein und ca. 0,1 % Theobromin. In klinischen Studien wurde nachgewiesen, das die Kolanuss stimulierend wirkt, die Produktion der Magensäure fördert, den Abbau von Fett anregt, Wasser treibend ist und die Herzfrequenz steigert.

Das Urrezept von Kola für 4,5 Liter Sirup:

• 2400 g Zucker
• 1,1 g Kokablatttinktur
• 35 g Karamell
• 11 g Phosphorsäure (altanativ Zitronensaft)
• 0,37 g Kolanüsse

Zucker auflösen, Kokablatttinktur und Kolanuss in 20 %igen Alkohol ziehen lassen, filtern und dem Sirup zusetzen.

Herstellung der Essenz:

• 30g Limonensaft
• 0,47 g Orangenöl
• 0,20 g Cassiaöl
• 19 g Glycerin
• 0,88 g Limonenöl
• 0,27 g Pomeranzenöl
• 1,5 g Vanille-Extrakt
• 0,07 g Muskatnussöl
• 1 Tropfen Korianderöl
• 1 Tropfen Neroliöl

Mit 5 g Alkohol ansetzen und 3 g Wasser zufügen und 24 Stunden bei Raumtemperatur verschlossen ziehen lassen. Eine trübe Schicht bildet sich. Der klare Teil wird dem Sirup hinzugefügt. Der Sirup kann dann nach Geschmack kohlensäurehaltigem Wasser hinzugefügt werden. Da nicht alle Zutaten den Gesetzen entsprechen muß man leider geschmacklich etwas tricksen. Einfach mal ausprobieren und je nach Geschmack verändern.